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焦亚硫酸钠用作食品添加剂起到防褐变的作用

点击次数:   更新时间:19/03/14 09:21:03     来源:xiamaer.com 分    享:

  焦亚硫酸钠为您介绍一下焦亚硫酸钠用作食品添加剂起到防褐变的作用:   
  焦亚硫酸钠用作食品添加剂起到防褐变的作用,酶促褐变常发生在水果、薯类食品中,焦亚硫酸钠是一种还原剂,对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用,0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性,0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性,可以防止酶促褐变;另外,可以消耗食品组织中的氧,起脱氧的作用;在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应,防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应,从而具有防褐变的作用。
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